Statistikkerne over restaurantlukninger relateret til pandemien er simpelthen chokerende: Fortune rapporterede tidligere i år, at 110.000 barer og restauranter vil være lukket i 2020. Den triste sandhed er, at siden dataene først blev delt, kan der være flere steder lukket. I denne turbulente tid for fødevare- og drikkevareindustrien er det nyttigt at finde en positiv side, hvoraf et er, at vi alle kan pege på mindst ét elsket sted, der har overlevet ufattelige omstændigheder. Ifølge Nation's Restaurant News er en vigtig måde for restauranter at modstå pandemien og fortsætte med at gøre det på gennem emballagen.
I takt med at restauranter over hele landet er lukket på grund af social distancering og krav om masker, vender restauranter sig mod takeaway, takeaway og afhentning ved kantstenen – det kender du allerede. Men fakta har bevist, at for hver klog ændring i driften spiller den samme kloge emballagebeslutning også en rolle.
For eksempel måtte Chicagos eksklusive restaurantgruppe RPM finde en måde at levere sine udsøgte bøfmiddage og italienske retter helt til folks hjem uden at gå på kompromis med kvaliteten. Løsning? Skift fra plastikbeholdere til takeaway til aluminiumsbeholdere, som kan overføres direkte til kundens egen ovn til genopvarmning.
I New York City specialiserer Osteria Morini sig i frisklavet pasta. Men som vi alle ved, er disse vanskelige at levere, fordi de kogte nudler med tiden absorberer al saucen som en svamp, og måltidet, der leveres til din dør, ligner en stor, kondenseret masse. Som et resultat har restauranten investeret i nye, dybere skåle, der kan tilføje mere sauce – mere end nudlerne kan absorbere under transport.
Endelig blev emballagen i Chicagos Pizzeria Portofino (endnu en restaurant i RPM Group) en slags visitkort. Pizza er allerede en meget velegnet madvare til takeaway, og den klassiske pizzaæske er ikke rigtig blevet bedre. Men Portofino tilføjede en række iøjnefaldende kunstværker i klare farver til sine æsker, et træk designet til at få restauranten til at skille sig ud i emballagen og huske på det, næste gang kunderne vil bestille en pizza. Er det ikke en overraskelse at spise middag i sådan en sød beholder?
Ud over disse emballageinnovationer omtalte NRN's artikel også andre smarte tiltag, som restauranter har taget som reaktion på restaurantlukninger og forskellige forretningsmæssige udfordringer, hvilket er værd at læse. Jeg ved, at næste gang jeg tager en perfekt tilberedt, rygende varm hovedret med hjem, vil jeg have en ny forståelse af al den kreative tænkning, der sørger for, at den når frem.
Det største problem, jeg oplevede i løbet af vores takeaway-år, var fugtighedsfaktoren. Styren-/plastbakker med låg, uanset om de er af samme materiale eller pap, skal holde på varmen, men må ikke ventilere for at forhindre kondens i at fugte indholdet. Hvad værre er, er de steder, hvor plastikposer stadig bruges i stedet for papir. Jeg ville elske at se et genanvendeligt materiale, der kan kontrollere fugt og kondens, samtidig med at maden holdes varm. Pulpbeholderen/låget er bedre, men fordi indersiden har tendens til at være vokset (for at forhindre dem i at absorbere saften og opløses), er vi tilbage ved udgangspunktet. Måske er en bund/bakke glattere, vokset eller forseglet, og en separat top med en ru indre overflade og ingen forsegling for at opfange noget af den fugt, der stiger op fra maden. Når vi taler om at udvikle denne industri, hvorfor så ikke se på noget mere tæt, som kan opvarmes på en restaurant, før det fyldes med mad, for at fungere som varmelegeme ved levering af mad?
Opslagstidspunkt: 13. november 2021