Statistikken over restaurantlukninger relateret til pandemien er simpelthen chokerende: Fortune rapporterede tidligere i år, at 110.000 barer og restauranter vil blive lukket i 2020. Den triste sandhed er, at siden dataene først blev delt, kan der være flere spillesteder lukket. I denne turbulente tid for mad- og drikkevareindustrien er det nyttigt at finde en sølvkant, hvoraf den ene er, at vi alle kan pege på mindst ét elsket sted, der har overlevet uanede omstændigheder. Ifølge Nation's Restaurant News er en vigtig måde for restauranter at modstå pandemien og fortsætte med at gøre gennem dens emballage.
Da restauranter over hele landet er lukket på grund af krav om social afstand og maskering, vender restauranter sig til take-out, take-out og afhentning ved kantstenen - du kender allerede denne del. Men kendsgerningerne har bevist, at for hver klog operationsændring, spiller den samme smarte emballagebeslutning også en rolle.
For eksempel måtte Chicagos avancerede restaurantgruppe RPM finde ud af en måde at levere sine udsøgte bøfmiddage og italienske retter helt hjem til folk uden at ofre kvaliteten. løsning? Skift fra plastik takeaway-beholdere til aluminiumsbeholdere, som direkte kan overføres til kundens egen ovn til genopvarmning.
I New York City er Osteria Morini specialiseret i frisklavet pasta. Men som vi alle ved, er disse svære at levere, fordi de kogte nudler over tid absorberer al saucen som en svamp, og måltidet leveret til din dør ligner en stor, kondenseret masse. Som et resultat har restauranten investeret i nye, dybere skåle, der kan tilføje mere sauce - mere end nudlerne kan absorbere under transport.
Endelig, i Chicagos Pizzeria Portofino (en anden restaurant i RPM Group), blev emballagen til en slags visitkort. Pizza er i forvejen en meget velegnet mad til takeaway, og den klassiske pizzaæske er virkelig ikke blevet bedre. Men Portofino tilføjede en række iøjnefaldende kunstværker i lyse farver til sine kasser, et træk designet til at få restauranten til at skille sig ud i emballagen og have det i tankerne, næste gang kunderne ønsker at bestille en pizza. Er det ikke en overraskelse at spise aftensmad i sådan en sød beholder?
Ud over disse emballageinnovationer talte NRNs artikel også om andre smarte tiltag, som restauranter har taget som reaktion på restaurantlukninger og forskellige forretningsmæssige udfordringer, som er værd at læse. Jeg ved, at næste gang jeg får en perfekt tilberedt, rygende varm hovedret med hjem, vil jeg få en ny forståelse af al den kreative tænkning, der sørger for, at den kommer.
Det største problem, jeg så under vores takeaway-år, var fugtfaktoren. Styren/plastbakker med låg, hvad enten de er af samme materiale eller pap, skal holde på varmen, men må ikke ventilere for at forhindre kondensvand i at fugte indholdet. Hvad værre er, hvor der stadig bruges plastikposer i stedet for papir. Jeg ville elske at se et genanvendeligt materiale, der kan kontrollere fugt og kondens og samtidig holde maden varm. Frugtbeholderen/låget er bedre, men fordi det indvendige har en tendens til at blive vokset (for at forhindre dem i at absorbere saften og opløses), er vi tilbage til udgangspunktet. Måske er en bund/bakke glattere, vokset eller forseglet, og en separat top, med en ru indvendig overflade og ingen forsegling, for at fange noget af den fugt, der stiger op fra maden. Når vi taler om at udvikle denne industri, hvorfor så ikke se på noget mere tæt, som kan opvarmes i en restaurant, før det fyldes med mad til at fungere som varmelegeme, når man leverer mad?
Indlægstid: 15. oktober 2021